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餐饮管理知识:详谈餐饮店长考核标准

发表日期:2018-12-08 15:24    文章来源:http://www.heygoodcanyin.com    文章编辑:黑谷餐饮软件    浏览次数:    标签:

以下考核标准仅供参考,适合自己门店的欢迎借鉴。

  一、门店卫生——10分

  1、门店所有区域

  ①所有人员分区域搞卫生,店长合理安排指定人,不得出现人员休息情况下该区域无人打扫。

  ②门店所有装饰品装好放好,办公文件摆放整齐。地面保持清洁,无污水渍、脚印。样品陈列整齐有序保证能正常使用,保持洁净无灰尘。

  ③下班后检查所有电源是否关好。

  二、导购礼仪方案——10分

  1、开早会前员工必须穿工作服上岗,并在正确位置上带好工作牌。

  2、女员工上岗前可化淡妆,不可浓妆艳抹,不可涂抹过浓香水,不可做夸张发型,指甲油只能透明色。

  3、员工的工作行为规范应符合门店接待礼仪要求,做到落落大方,举止得当,不在客户面前做不雅小动作。

  4、接待客户和接听电话时必须是使用礼貌用语。

  三、门店员工基本守则——10分

  1、准时上下班,工作时间不得擅自脱岗。

  2、个人办公用品按规定摆放,不得随意乱放乱丢。

  3、工作时间不得聚众聊天,吃零食,玩手机。

  4、工作时间不得倚靠餐桌、墙壁或过分放松肢体,不能随意坐餐饮店工作区。

  5、工作时间不能长时间接打私人电话。

  6、不得与客户发生争吵或语言攻击,不得怠慢客户或消极冷淡态度对待客户。

  7、不得利用职权及工作之便给亲朋好友特殊优惠,收取营业款不得私自挪用。

  8、不能在工作时间顶撞上司和与同事吵架。(店长做好协调)

  9、爱护门店设施,不故意浪费公司资源,不将门店设备,门店礼品占为己有和私用。

  10、当客户对公司未名文规定的营销方法提出异议时应及时请示上级,个人不得擅自主张,一经发现,造成公司经济名誉损失的,个人负全部责任。

  四、会议——20分

  1、周例会;每周一下午门店全体员工召开周例会

  ①门店本周情况汇总,遗留问题通告。

  ②本周碰到的困难或解决不了的问题集体商讨更好解决方法。

  ③员工各自汇报工作情况和总结经验教训。

  ④列出下周个人工作计划及下周主要目标。

  2、晨会;每天早上门店全体员工召开晨会

  ①店长要向全体员工汇报昨日全天整体业绩,目标达成率,分析业绩好或不好的原因,碰到同样问题怎么改进。

  ②店长总结昨日情况一定要有表扬和鼓励环节并需员工上台分享,宣布当日的工作重点及工作计划。工作计划要细分到个人,细分到时间段。

  ③检查周目标及月目标的达成情况,并制定对策。

  ⑤用激励性口号活跃气氛,调动员工工作积极性,为一天的开始打个好头。

  3、夕会;每天下班前门店全体员工召开夕会

  ①互相问好,相互拥抱。(开夕会时间准时)。

  ②店长通报今天目标达成情况,对当天的工作作出总结,完成当天承诺的员工介绍工作经验,工作方法,并让每一位员工迅速熟悉并掌握这些要领,未完成今日目标的详细分析问题,并拿出一个案例作为分析(团队共同提问和解答)针对团队找出 有效 直接的办法。

  五、培训,门店所有导购的培训——20分

  ①入职新员工的培训(按新员工流程来)。

  ②过试用期的员工或餐饮店后厨培训。

  ③员工话术培训。

  六、日志,门店所有人员——10分

  1、店员日志要求;日志里面有合理的时间安排,有数据,有目标,有重心点。总结一天下来自己的时间安排是否合理。

  2、店长日志要求;提前两天计划工作,合理的时间安排,统计客户进店数据,意向回头客户数据,计划突出重点。总结当天的业绩达成情况,分析不足之处,打算怎么改进。

  七、礼品,门店所有员工——5分

  1、拿礼品需要开单。

  2、礼品到店需要店长填入礼品表格,每天上下班清点礼品,领走的礼品必须要有客户登记表,当天领走的礼品当天填入礼品表格,上传经理处(如没有及时填写视为丢失,金额门店赔)。

  八、店长重要素——15分

  1、每月25号交下个月月计划,每周六交下个月周计划,每月月初月启动会和上月总结会。

  2、每天及时上交日客流报表,每周及时上交周报表,每月及时上交月报表。

  3、员工及跟餐饮店后厨保持日常沟通,协调,衔接。

  总计——100分

  俗话说,没有规矩,不成方圆。很多时候,一个门店的管理,如果没有标准,就不知道怎么管理。希望这套标准能够给你一些帮助。

餐饮管理知识:详谈餐饮店长考核标准


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