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餐饮店运营的基础

餐饮店运营的一个中心:餐饮店经营的中心是市场,是目标顾客。餐饮店必须关注市场,以市场为导向,围绕市场开展工作。餐饮店以市场为中心就是要遵循市场规律,做好市场调查,了解市场需求,不能靠主观臆测进行经营,而要随市场变化及时调整经营策略,有目的的开展餐饮店经营活动。

餐饮店运营的两个基本点:市场经济无时无刻不存在竞争,有时竞争还是非常残酷的。餐饮店要在激烈的竞争中获胜,必须首先练好内功,把企业内部各方面的工作管理好、协调好,才能增强经营实力,在变幻莫测的市场中立于不败之地。要做到这一点,就要在培育和造就高素质的员工队伍以及树立正确的经营理念上狠下工夫。这是餐饮店经营的两个基本点。餐饮店服务的生产与消费是同时发生的,客人与提供服务的员工接触也是多层面和广泛的。没有一流的员工,就不会有一流的服务;没有满意的员工,就不会有满意的客人。员工是餐饮店最宝贵的财富和资源。培育和造就具备良好素质,丰富知识,娴熟技能,规范礼仪,诚信商业道德和热忱工作态度的员工队伍是餐饮店经营最根本的工作。餐饮店是传统的服务行业,服务要尊客为上,让顾客来到餐饮店切实感受到宾至如归、处处满意。做到这点,就要在餐饮店上下全面推行宾客至上的经营理念,树立使顾客满意为第一己任的工作理念,全方位为顾客着想和服务,从思想建设上奠定良好的经营基础。

 

创新思维—市场细分—专业化

我国近年来餐饮店产品雷同、千篇一律、百店一格的现象比较突出,致使餐饮店间竞争愈演愈烈,导致成本上升,效益下降。消费者需求的多样化,要求餐饮店产品也必须多元化。餐饮店硬件不能一味攀比豪华、气派、大而全,而应该立足于在有限的投资中尽量设计出各自不同的风格、品味、气氛和文化特色。餐饮店软件也要在具备老三化的基础之上做到新三化。餐饮店如果不去进行这种创新改造工作,就会被市场无情地淘汰。餐饮店创新要遵照顾客的要求去进行,充分征求顾客的意见,听取多方面的反映。对于老顾客应主动征求改进意见,及时改进工作,使老顾客不断感受到新的服务和新的变化,提升他们对产品的忠诚度。对于新顾客要加强宣传餐饮店的功能特色,突出与其他餐饮店不一样的地方。要留住顾客,产品就必须有变化、有创新、有突破。餐饮店若要表现出与众不同的差异性,最容易的突破点就是文化。文化的地域特点特别明显,入住的客人绝大多数是异地客人,且星级越高客人与餐饮店所在地的距离往往越远,文化差异性也就越大。餐饮店可以在房屋造形、室内装修、服务人员服饰、服务形式、饮食文化、背景音乐、娱乐活动等方面突出表现本地方特点,吸引顾客选择自己的餐饮店消费。餐饮店提供的是生活服务,客人的一般心理总是求新、求异、求变的,对于异地的各种文化往往表现得乐意接受。如果在服务中一味去迎合客人原有的生活方式,不一定能取得理想效果。因为客人来自四面八方,程式化的模式不可能适应所有客人,有时候客人也许会觉得这种迎合是一种蹩脚的服务。当然,创新服务不能强加于人,要给客人提供多种选择的余地,并尊重客人的选择,做好个性化服务。

 

餐饮店内部营销

餐饮店内部营销就是餐饮店内部全员促销,这是餐饮店营销的继续和延伸,是节约营销成本的最好形式。

首先,内部促销是面向已经入住的客人或老顾客进行的促销,稳住已有的顾客就是稳住已有的市场份额。其次,内部促销不需要专职人员,与外部促销活动相比既容易又方便。从总经理到服务员,从前台到后台,人人都可参与,餐饮店全员都是义务推销员。只要把全体员工的积极性、主动性调动起来,再适当地掌握一些方法和技巧,餐饮店就会形成强大的内部推销力量。再其次,内部促销不需要专门的经费投入。它不象广告、公关等要有专项经费开支,而是在完成本职工作的同时,不失时机地、恰到好处地向客人推销,只需多一些灵活的方法、语言技巧和形式的变换而已。这是成本最低,见效最快的促销手段。另外,内部促销不受任何限制,在服务过程中随时随地都可以展开促销,非常便捷。所以,内部促销是一种非常有效的营销。它是外部促销的一种延伸。内部促销取得成效的保证是服务的优质化。只有优质的服务才会令客人满意,才能让客人乐于接受内部促销的诱导,愿意增加消费和再次消费。此外,建立健全一套激励内部促销机制是做好内部促销、树立全员营销意识的制度保证。

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